Guiso de iguana

Ingredientes:
Rinde 4 personas

• 1 iguana entera, las patitas las puede dejar para cocinar enteras
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 limón exprimido
• 2 cebollas amarillas picadas
• 1 cda. cilantro fresco picado, reserve extra para la guarnición
• 1 cda. sal Kosher
• 1 cda. de pimienta negra fresca molida
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva o vegetal
• Caldo vegetal orgánico, la cantidad que necesite
• 6 zanahorias cortaditas
• 1 lba. de tomates maduros cortados
• 2 pimientos morrones rojos cortados en trozos
• 1/2 col en rebanadas

Mezcle el vinagre blanco con el limón.

Sáquele la piel a la iguana y límpiela con la mezcla de vinagre y limón.

Corte la carne en trozos.

Luego, mezcle todas las especias y condimentos en un bol y coloque allí la carne. Frótela con éstas.

Déjela reposar en el bol por media hora o más.

Mientras tanto en una olla caliente, coloque el aceite, la cantidad suficiente como para cubrir la superficie de la olla.

Agregue las cebollas y el ajo. Sofría suavemente hasta que largue aroma.

Luego agregue la carne y cocine por media hora, a fuego medio-lento, dándole vuelta de tanto en tanto.

Si fuera necesario, vaya agregando caldo de vegetales como para que no se seque y ésta continúe su proceso de cocción.

Si no tiene los vegetales preparados, éste es un buen momento para hacerlo.
Córtelos en trozos regulares —las zanahorias, los pimientos, el col y los tomates con sus jugos.

Agréguelos a la carne ya en cocción.

Revuelva bien para mezclar los sabores.

Cocine por otra media hora lentamente.

Si lo desea, sirva el guiso con arroz, frijoles, maíz fresco con cebolla roja cortadita, aguacate en trocitos, y cilantro fresco picado espolvoreado encima.