Pollo a la Marsala

Esta receta clásica ha sido hecha nuevamente con aceite de oliva extra virgen y caldo de pollo en lugar de mantequilla, para reducir de manera significante la cantidad de grasa

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel, orgánicas, aprox. 1 libra
• 1/4 taza de leche descremada
• 1/4 taza de harina
• sal y pimienta a gusto
• 1 cda. de aceite vegetal
• 3/4 taza de vino Marsala
• 1/4 taza de caldo de pollo orgánico, bajo en grasa y en sodio

Coloque el pollo en papel de parafina, una pechuga a la vez y afínelo con un palo de amasar para llegar a un 1/4 pulgada de grosor.

Coloque la leche en un bol y la harina en un plato.

Sazone las pechugas con sal y pimienta de ambos lados.

Páselas por la leche primera, luego por la harina –sacuda el exceso.

En una sartén, caliente aceite vegetal sobre fuego medio.

Sofría las pechugas hasta que estén dorados de ambos lados –unos 4 minutos de ambos lados.

Saque las pechugas del fuego, colóquelas sobre papel toalla para remover el exceso de aceite.

Luego páselas a un plato y cúbralas con papel aluminio para mantenerlas calientes.

Mientras tanto, deglase la sartén con el vino Marsala a fuego medio alto, revolviendo con una cuchara de Madera para incorporar todos los jugos. Agregue el caldo de pollo y deje que llegue a un hervor suave hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y la parte de atrás de la cuchara se cubra con la salsa.

Sirva las pechugas de pollo con la salsa una vez que la salsa esté lista.

Puede acompañar con arroz integral con vegetales.

Rinde 4.