Pan de damascos súper sano

Este pancito, del cual pueden salir deliciosos bocaditos para el día, es súper delicioso, lleno de fibra y bajo en azúcar. ¡Además es genial para hacer con los chicos!

Ingredientes:

• 3 cdas. de mermelada sin agregado azúcar de damascos
• 3 cdas. de agua hirviendo
• 1/3 taza de harina común
• 1/4 de harina de soja -o integral
• 1/4 taza de harina de almendras o almendras finamente molidas
• 3/4 cdta. de canela
• 1/2 cdta. polvo de hornear
• 1/4 cdta. de bicarbonato de soda
• 1/4 taza de té sabor a fruta, enfriado
• 1 cda. de cáscara de limon rallado o limon tipo Meyer
• 1 cda. de cascara de naranja rallada orgánica
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1/4 taza de aceite de nuez o canola
• 3/4 taza de azúcar morena o sustituto natural de azúcar
• 1 cda. semillas de lino

Para glaceado (opcional):

• 3 cdas. extra de azúcar morena o sustituto natural de azúcar
• Agua
• Jugo fresco de 1 limón o de 1 naranja (de la previamente usada para la cáscara)
• Esencia de vainilla (unas gotas)

Precaliente el horno a 350ºF.

Encima de un molde grande para pan coloque papel para pastelería.

Luego ponga el agua hirviendo y la mermelada de dasmacos en un contenedor de vidrio.

Cubra con papel aluminio.

Deje descansar por 2 minutos.

Si la mezcla no se mezcla fácilmente, colóquela en el microondas por 30 segundos y bátala bien con un tenedor. Deje enfriar.

Pase las harinas por un refinador junto con la canela, polvo para hornear, y bicarbonato de soda.
Mezcle con el té, las cascaras ralladas y la esencia de vainilla.

Con una batidora eléctrica de mano, bata el huevo, con el aceite, y el azúcar hasta que la mezcla esté bien unida y espesa.

Agregue la mezcla de la mermelada de damascos, mezclando a mano con una cucharada de madera.
Agregue el té y la mezcla de las harinas, alternando enter los dos.

Mezcle bien.

Agregue, si desea, las semillas de lino.

Luego vuelque la mezcla final sobre el molde y hornee hasta que el ‘pan’ esté dorado y se separe de los lados –unos 20-30 minutos-.

Deje enfriar. Corte en rebanadas.

Si opta hacer el glaceado es muy fácil y rápido.

En un bol, coloque el azúcar agregue el agua, el jugo del cítrico con la esencia de vainilla (unas pocas gotas a la vez) hasta que la mezcla se espese.

Esparza encima de las rebanadas o lonja entera. Deje descansar antes de servir.

Rinde 12 porciones