‘Kaq ik’

para 6 personas

• 6 presas de pollo o pavo
• 4 cdas. de aceite
• 15 tomates concassé (picaditos, sin semillas y sin piel)
• 3 tazas de cilantro (o culantro)
• 1 taza de cebollita de verdeo (o cebolla china) picada, la parte verde
• 1/2 kilo de tomates verdes, en cubitos
• 1 cdta. de ají amarillo picado
• 6 clavos de olor
• 3 tazas de hojas de hierbabuena
• 1/2 cdta. de achiote en polvo
• Sal a gusto
• 2 litros de caldo de pollo
• 6 dientes de ajo enteros
• 1 rama de canela

En una olla caliente, con aceite, rehogue los tomates concassé, el cilantro, la cebolla, los tomates verdes, y el ají por 10 minutos.

Licúelo, páselo por un colador y regréselo a la olla.

Agregue los clavos de olor, la hierbabuena picada, el achiote y la sal.

Añada las presas de ave, el caldo, y aromatice con la canela y el ajo.

Deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida; retire el ajo y la canela.

Sirva con arroz blanco y tamalitos de maza. Estos últimos se preparan con arroz molido, harina de maíz, agua, sal y mantequilla. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa. Una de las variaciones incluye, entre sus ingredientes, queso salado.